1981年7月29日，一场世纪婚礼在英国圣保罗大教堂（St.Paul's Cathedral）举行，数以千计的现场观众和世界各地7.5亿的电视观众见证了爱德华·斯宾塞（Edward John Spencer）伯爵的小女儿戴安娜（Diana）与威尔士亲王查尔斯（Charles）的婚礼。随后，女王伊利莎白二世（Queen Elizabeth II）邀请亲朋好友到白金汉宫（Buckingham Palace）参加婚礼晚宴，宴会配备了最好的美食和最好的香槟（Champagne）：1961年份的唐·培里侬干型香槟（Champagne Dom Perignon Brut, Champagne, France，下文简称唐·培里侬香槟）。
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1961年的唐·培里侬香槟被许多葡萄酒专家认为是世界上最好的香槟之一。为了庆祝戴安娜王妃和查尔斯王子的婚礼，同时纪念王妃的出生年份，英国王室特地从酩悦香槟（Champagne Moet & Chandon）订购了99瓶大瓶装（Magnum）的1961年唐·培里侬香槟，这些香槟在宴会上全部都被消耗一空。此外，英国王室还另外订购了12瓶1961年唐·培里侬香槟，6瓶供王室成员享用，另外6瓶用于慈善。
这款深受英国王室喜爱的唐·培里侬香槟由酩悦香槟出产，是法国香槟的代表之作。1921年，酩悦香槟酿制出了第一个年份的唐·培里侬香槟，产量仅为1,200瓶。这款酒在1936年对外发布，但在1945年才开始投入商业销售。事实上，这款酒的名字到1927年才确定下来，在此之前“唐·培里侬”一直是美斯乐香槟（Champagne Mercier）的一个注册商标，到1927年，酩悦香槟的少东家和美斯乐香槟庄主的女儿联姻，“唐·培里侬”这个商标才作为嫁妆归酩悦香槟所有。从市场角度来说，以香槟产区最为传奇的人物唐·培里侬（Dom Perignon，被认为是香槟的创始人）先生的名字命名酒款是一个很明智的决定，这能给消费者带来巨大的吸引力。
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与其他香槟酒庄一样，酩悦香槟的葡萄园也分布在香槟产区的各个子产区。但唐·培里侬香槟的酿酒葡萄却产自酒庄最古老的葡萄园，其中最主要的葡萄园有艾村（Ay）、布兹村（Bouzy）、克拉芒村（Cramant）、梅斯尼尔村（Le Mesnil）、韦尔兹奈村（Verzenay）以及奥维利修道院（Abbey of Hautvillers）的葡萄园。唐·培里侬先生在世时，这些葡萄园还是他所在的奥维利修道院的产业。之后，酩悦香槟在1820年将葡萄园和修道院收购下来，并将修道院开辟成一个博物馆，酩悦香槟也因此成了香槟的“正统传人”。
在唐·培里侬香槟中，霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir）这两个品种在混酿中几乎各占一半，这一比例完美地诠释了香槟产区两大主导品种的个性。在酿制过程中，唐·培里侬香槟一般会经过苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）；在吐泥（Disgorge）之前，酒款会进行至少7年的陈酿；这其中的部分酒款还可能在吐泥之前会经过更长时间的陈酿，然后被酒庄作为珍藏香槟出售。
1961年，香槟产区的春季较为寒凉，6月份天气才开始回暖，葡萄开花虽然缓慢，但也没有经历太大的困难。随后的天气温暖而又不至于太热，使葡萄能够完全成熟。葡萄采收从9月20日开始，采收期完美的天气状况使葡萄果实保持了健康的状态和优越的品质。这一年的唐·培里侬使用50%霞多丽和50%黑皮诺酿制，葡萄产量为每公顷7,800千克，酒款的酒精度为12.5%。酩悦香槟从不向外公布·培里侬香槟的具体产量，因此我们也无法知道究竟有多少瓶1961年的唐·培里侬香槟。
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对于这款戴安娜王妃和查尔斯王子的婚宴香槟，众多葡萄酒大家也给出了极高的赞美。拥有多部香槟著作的汤姆·史蒂文森（Tom Stevenson）表示：1961年份的唐·培里侬香槟是“他喝过的最好的唐·培里侬”，并赞叹“在这样一款酒体轻盈的酒中，竟有如此惊人的风味持久度和深度，带有甘美多汁的咖啡、吐司、杏仁饼以及桃子的气息。拥有极佳复杂度，还拥有更好的精细感”。20世纪80年代，著名的葡萄酒大师迈克尔·布罗德本特（Michael Broadbent MW）也认为1961年唐·培里侬香槟是他喝过的最好的香槟，并给了6颗星的评价。即使在进入21世纪后，迈克尔认为这款酒进入了衰退期，将评分降到4颗星，也无法掩盖这款酒曾经的辉煌。?
1961年份的唐·培里侬香槟拥有法国香槟的“正统血脉”，见证了戴安娜王妃和查尔斯王子的婚礼，获得了众多酒评家的好评力荐。这样的葡萄酒的确可以称得上是酒界的一大传奇，值得被载入葡萄酒的史册。（文/Olivia）
