相信很多葡萄酒初尝者都有这样的疑问，“我的葡萄酒总是有一股苦味，这个酒还能喝吗？”
大部分国人，都会有这种体验吧，因为国人大多不爱喝“苦”的酒水或饮品，而且会比较在意这个味道。
但大家不知道的是葡萄酒有苦味对于葡萄酒来说，是一件好事，为什么呢？
一款酒，如果只有一种味道，那么它也就失去了其他的味道，那么这款酒可以被判定为不合格，没有一丝丝复杂味道的酒，不是好酒。酸、甜、苦、辣、咸是人们对于味觉的基本感受，对于一些刚刚接触葡萄酒的初尝者来说，可能仅仅能尝出葡萄酒中的“酒精味”。
葡萄酒里的“苦味”常常扮演着重要的角色，不仅仅凸显其口味，而且还维持着酒款清爽的特性。
一般优质的葡萄酒都含有这种“苦味”，对于未成年人来说，这是一种保护机制，因为他们天生就厌恶苦味，就好比孩子们都讨厌喝苦汤药。
但是，随着年龄的增长，人的味觉开始慢慢地发生了变化，对于苦味也变得渐渐喜欢起来了。
比如：纯黑巧克力中浓浓的苦味也变得时髦起来，浓郁的黑咖啡也成了年轻人们的时尚。尽管苦味变得时尚起来，但是人们还是无法正视之。
而针对这一情况，一些新的酿酒理念的酿酒师，则在研究着如何降低葡萄酒的苦味，给酒友们带来更柔顺、更丝滑、果味更浓郁、香味更醇美的葡萄酒。
因此也就诞生了一批批果味浓郁、入口柔顺、脍炙人口的优质葡萄酒。
除了“苦味”，酒精度含量在葡萄酒中也是扮演了重要角色的。
一款酒中的酒精度越高（如14.5%或更高时），酒款最终将带有甜感的风味，而非苦味。通常，高酒精度的葡萄酒会比低酒精度的更为醇厚、饱满。葡萄酒中的甘油则是酒精发酵过程中产生的副产品。糖分和甘油可使葡萄酒具有圆润且丰腴的口感。即便葡萄酒中不含残留的糖分，果味、酒精和甘油的组合，便足以让饮者产生甜美的错觉。
